20 de enero de 2018
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La Cocina 12 de julio de 2014

Bocaditos de queso

Se dice que la elaboración del queso data de la edad media y no hay seguridad donde se originó. Fue en Suiza en 1815 donde se abrió la primera fábrica.

Maria Rielli- Durazno- TodoElCampo- Se dice que la elaboración del queso data de la edad media y no hay seguridad donde se originó. Fue en Suiza en 1815 donde se abrió la primera fábrica.

Les voy a contar cómo se hacía el queso criollo. Mi madre, cuando se carneaba un lanar para el consumo, limpiaba el cuajo, lo secaba al sol estiradito y con bastante  sal, luego lo cortaba en tiritas y lo ponía en una damajuana de 5 litros llena de suero que reservaba de quesos anteriores, lo dejaba varios días al sol, después lo colaba y con este fermento cuajaba la leche para el queso.

El fermento se podía comprar en la farmacia, pero en mi casa y en otras de vecinos que yo conocía se hacía de esta manera.

Ponía una olla grande con leche recién ordeñada sobre la plancha de la cocina a leña y según los litros era la cantidad de fermento, esperaba que cuajara la leche, luego que la cuajada estaba consistente empezaba a desuerar despacio con un cucharón.

La tarea de desuerar  tenía un largo proceso, ya que la cuajada suelta el suero lentamente, luego que  quedaba solo cuajada en la olla la rompía con las manos y la ponía en un molde redondo  con agujeros, la apretaba hasta que quedara seca, le ponía sal arriba y le colocaba un trapo limpio y sobre esto una madera  y encima de esta una piedra o algo bien pesado para prensar.

Al queso lo dejaba  en el molde de un día para otro, luego que lo sacaba lo ponía a orear a la sombra en un zarzo de madera cubierto con un tejido para proteger de las moscas,  cada dos días lo lavaba con suero, esto llevaba una semana o un poco más y ya estaba listo para comer.

PREPARACIÓN DE LOS BOCADITOS.

Se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa homogénea. 

Cuando tengamos pronta la masa estiramos de 2 cm. de espesor y cortamos círculos del tamaño deseado con un corta pasta. Se colocan en una asadera bien enmantecada, se pintan con huevo batido, se espolvorea con queso rallado y se llevan al horno caliente de 10 a 12 minutos. Rinde 40 bocaditos. 

INGREDIENTES.

260 g. de harina.

4 ctas. de polvo de hornear.

Pizca de sal.

150 cc. de leche (3/4 taza).

50 g. de queso rallado.

No lo olviden el sábado si Dios quiere aquí estaré con otra rica receta.

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