20 de enero de 2018
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La Cocina 13 de setiembre de 2014

Guisito de pollo con arroz

"Cuando mis hijos eran chicos, hablo de treinta y pico de años atrás, cazaban perdices con la cimbra. La cimbra era una especie de trampa para perdices que el abuelo les había enseñado a armar".

Maria Rielli- Durazno- TodoElCampo- A la receta de hoy mis nietos le llaman el guiso de la abuela. Y según ellos  me queda muy rico. Es un plato sabroso, fácil y rápido de preparar.

Cuando mis hijos eran chicos, hablo de treinta y pico de años atrás, cazaban perdices con la cimbra. La cimbra era una especie de trampa para perdices que el abuelo les había enseñado a armar.

Esto de hacer la cimbra era toda una ciencia, primero con cerdas de la cola o la crin de caballo hacían una trenza fina pero muy fuerte, con ella hacían un lazo que ataban en un alambre gordo de los que se usaban para las riendas de los alambrados.

Al alambre gordo lo doblaban en forma de arco de unos 20 cm. de ancho y en el medio le ataban el lazo trenzado  de crin. Luego en el rastrojo  de la chacra buscaban los caminitos de las perdices y ahí clavaban la cimbra, a cada lado de ella le clavaban palitos y ramas de chilca, solo quedaba libre el agujero del lazo.

Las perdices corrían rápido por los caminos de los rastrojos, metían la cabeza en el lazo y ahí quedaban atrapadas. Lo del lazo hecho con crin era porque se suponía que la perdiz no lo ve.

Esto puede parecer algo que no es bueno que hagan los niños, pero eran otros tiempos. Los chicos venían con tres o cuatro perdices, ellos le sacaban un poco las plumas y yo terminaba de limpiarlas bien y con ellas preparaba un guiso de arroz que les encantaba.

Hoy  ya no hay niños que cacen perdices, es sólo un recuerdo y al guiso lo preparamos con pollo. Necesitamos cinco o seis presas de pollo las que nos guste más, una cebolla mediana, picada un morrón chico picado, 4 dientes de ajo también picado, ponemos un chorrito de aceite en la olla y fritamos la cebolla  el morrón y el ajo agregamos las presas y sal a gusto, dejamos fritar un poco mas y ponemos  ½ tasita de las de té de pulpa de tomate tamizada.

Después agregamos 1 litro y 1/2 de caldo de gallina que podemos preparar con  cubitos de caldo concentrado. Dejamos que hierva, agregamos  3 papas peladas y cortadas  chico y cuando el pollo este  tierno si se a consumido mucho agregamos agua caliente y ponemos  una taza de arroz. Retiramos antes que el arroz este en su punto, dejamos reposar  unos minutos y a comer.  Si gustan le pueden poner queso rallado por encima en el plato.

También le podemos poner lentejas o la legumbre que se de nuestro agrado y podemos condimentar con especias,  a gusto, aunque los caldos ya tienen condimentos. 

Realmente vale la pena que lo cocinen, es riquísimo y se van a lucir. Pueden contarme si lo hicieron y como les quedó. Mucha suerte y no olviden el sábado si Dios quiere aquí estaré con otra rica receta.

INGREDIENTES.

5 o 6 presas de pollo.

1 cebolla mediana.

1 morrón chico.

4 dientes de ajo.

½ tasita de pulpa de tomate concentrada.

Sal a gusto.

1 0 2 cubitos de caldo concentrado.

3 papas medianas.

½ taza de arroz.

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