21 de enero de 2018
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Granja 01 de marzo de 2017

Laura Rosano coloca los frutos nativos en nuestras cocinas

Lamentó que hasta entonces Uruguay no tuviera una gastronomía que incluyera los frutos nativos. "Por eso mismo están desapareciendo, porque no se usan", expresó al presentar su primer libro.

Montevideo – TodoElCampo – Luego del primero lanzado en 2012 ya está disponible el segundo recetario Frutos Nativos del Uruguay de la productora y chef Laura Rosano. La obra presenta recetas con frutos que ocupan nuestra tierra desde mucho antes que Uruguay existiera. “No son sabores 'nuevos'; han estado aquí desde mucho antes de que bautizáramos Uruguay a esta tierra”, expresa Rosano.

El primer libro publicado en la primavera de 2012 se ocupó de cinco frutos que son el arazá amarillo, arazá rojo, guabiyú, guayabo del país y pitanga desde los cuales Rosano comparte 50 recetas en una obra fue financiada por los Fondos Concursables para la Cultura del Ministerio de Educación y Cultura 2011.

Pocas semanas después del lanzamiento en 2012 la autora dijo a La Diaria que “la gastronomía es parte de la memoria y la tradición así como la identidad de los pueblos”.

Explicó que ese interés fue canalizado por las personas más cercanas a alla, tal es el caso de su abuela la cual le contó sobre una mermelada de guayabo del país y compota con ese mismo fruto. Su abuelo también fue referencia ya que tenía una caña con pitanga con la que convidaba a sus visitas.

Lamentó que hasta entonces Uruguay no tuviera una gastronomía que incluyera los frutos nativos. “Por eso mismo están desapareciendo, porque no se usan”, expresó hace más de 4 años.

“La idea fue usar nuestros frutos de la forma que se utilizan otros, como arándanos, moras, grosellas. Tienen mucho valor porque su potencial nutricional es más alto todavía que el de esos frutos y además tienen el valor de identidad, de ser nuestros”, dijo Rosano.

El primer libro presenta 50 recetas (10 por cada fruto nativo) para preparaciones de carnes (pescado, pulpo, cerdo, jabalí, conejo, pollo y vaca), con verduras, en tartas, risottos, pasta, budines y postres (panqueques, helados, chajá, mousse, y por ejemplo, tiramisú de arazá y guayabos al vino tinto).

“Son recetas muy fáciles para que la gente se anime a utilizar (los frutos)”, aclaró. A las 50 recetas principales se suman otras que enseñan sobre la preparación de licor de arazá, mermelada de guayabo, coulis de frutos nativos y vinagre de guayabo.

YA SALIÓ EL SEGUNDO LIBRO.

En este nuevo libro Laura Rosano aporta al lector mayor caudal de datos sobre los frutos nativos, incluyendo recetario con fichas técnicos de los frutos, sus valores nutricionales y las listas de productores y viveristas.

“No son sabores 'nuevos'; han estado aquí desde mucho antes de que bautizáramos Uruguay a esta tierra”, expresa la chef en el libro.

En declaraciones a FM Del Sol la autora explicó las propiedades de los frutos nativos.

Sobre el guayao dijo que “ya se encuentra en supermercados grandes y también en verdulerías de Montevideo”. Lo describió señalando que “tiene la forma y tamaño de un kiwi, de un verde intenso, bien oscuro. No es muy atractivo cuando lo ves, y cuando lo cortamos a la mitad es blanco y tiene semillas bien chiquitas. Para mí es el más rico de todos: es un sabor ácido y dulce, un perfume muy rico, muy sutil”.

Además posee “más vitamina C que el kiwi”, es “el campeón de la vitamina C y está en el momento que necesitamos mucha vitamina C, en el otoño, para tener bien cargadas las energías para el invierno”.

Respecto al arazá indicó que “se está consiguiendo cada vez más, es uno de los frutos preferidos por los cheffs, por el color, sabor y la acidez”, se puede encontrar “por todos lados: en parques, en Avenida Italia, en la Interbalnearia”.

La pitanga sin embargo es problemática porque tiene una cosecha “delicada” y “no tenemos tantos productores” que la trabajen.

COMPRAR EL LIBRO.

Los interesados para comprar el último libro Frutos nativos de Uruguay deben contactar a la autora por su correo laura.rosano@gmail.com o a través de su cuenta de Twitter @LAUNAH14

También se puede encontrar en Ecomercado y Restaurante Foc en Montevideo, en los Restaurantes Macachin de Maldonado y La Bourgogne de Punta del Este.

Pero el primer recetario de Frutos Nativos del Uruguay se puede descargar gratuitamente en la web de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República o en el siguiente enlace http://www.fagro.edu.uy/index.php/noticias-principales/711-recetario-de-frutos-nativos-del-uruguay

(Con datos de La Diaria y Fm Del Sol).

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