19 de enero de 2018
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Vinicultura 26 de octubre de 2016

Más de 50 años de la enología en Uruguay

Un poco de historia e información sobre el gran trabajo que realizan los enólogos en el Uruguay. Felicidades en su día.

MontevideoTodoElCampo- Hoy 26 de octubre se cumple un nuevo aniversario de la Asociación de Enólogos del Uruguay (AEU). Ésta nació el 26 de Octubre de 1964 y su creación fue propiciada por un grupo de entusiastas ex alumnos de la Escuela de Enología de El Colorado, hoy llamada Escuela Superior de Vitivinicultura “Presidente Tomas Berreta”.

Los pioneros fueron los Enólogos Luis Alberto Gallo y Raúl Turnes, los cuales realizaron una gran labor para impulsar dicha Agrupación con el objetivo de lograr el acercamiento y unidad de los egresados de esta casa de estudios, mediante la representación y defensa de la profesión de los enólogos en todo el territorio nacional pretendiendo colaborar con el sector vitivinícola uruguayo. 

Mediante la gestión de congresos, concursos, conferencias, simposios, reuniones, exposiciones, jornadas y publicaciones, lograron afianzar las relaciones con asociaciones similares a nivel nacional e internacional para encausar y llevar adelante todos aquellos proyectos técnicos que se presentaban. 

En la actualidad a más de 50 años de su fundación la AEU consta con más de 200 Asociados, entre activos y suscriptores confirmando el deseo de acercar y unir a los egresados de la escuela de vitivinicultura que impulsaron sus fundadores en un ámbito de trabajo territorial extendido a todo el país.

Fiel a los principios de su fundación actualmente la Asociación  forma parte de la Unión Internationale des Œnologues la cual reune dieciséis Asociaciones de enólogos de diversos países, trabajando en conjunto por la defensa del profesional Enólogo, encausando en la colaboración con el sector vitivinícola mundial.

Según información en la propia página web de la Asociación, una de las cosas más importantes que se evaluó durante todo el proceso de la definición fue el reconocimiento al título de Enólogo. Esto llevó a tener muchos momentos de discusión sobre cuál es el perfil profesional de los Enólogos en un sentido de lineamiento global. Países como Uruguay tienen dentro de su formación a un técnico de nivel terciario enmarcando una profesión muy específica y por lo tanto la formación tiene mucho que ver con el saber hacer de la vitivinicultura local.

Desde Uruguay se trabajó mucho para dar empuje a esta definición destacando, el informe presentado para dar el perfil del Enólogo, donde se describe cada una de las cosas que el Enólogo egresado de la Escuela Superior de Vitivinicultura realiza en el quehacer de la vitivinicultura en Uruguay. En esa descripción se marcaron distintos perfiles de las actividades que hace un Enólogo, desde el campo en el viñedo hasta ser gerentes en algunas empresas vitivinícolas de renombre, pasando por cargos como Enólogos de planta, el primer y segundo Enólogo de una empresa, el laboratorista, todas aquellas actividades que realiza un enólogo en su día a día.

Ese informe llegó a la OIV hace unos años, marcando el perfil del Enólogo tanto en Uruguay como en otros países.
Esta declaración posiciona al Uruguay en los estándares de los técnicos de nivel internacional.

El Enólogo ya sea que haya tenido una educación universitaria o por medio de las escuelas superiores, es el profesional con los antecedentes técnicos y científicos apropiados para intervenir en todas las operaciones, desde la elección de la cepa y su plantación hasta la cosecha de la vid, siguiendo por la vinificación y el embotellado, supervisando y determinando cada punto de control incluidos los diversos niveles de producción y las diferentes categorías de consumo para garantizar la calidad del producto final a los consumidores. 

Las funciones de los enólogos, las definimos paso a paso:

Fase I: Producción de uva
•    Participar en el diseño, creación y gestión de la viña con el fin de adaptar las necesidades de materia prima de las necesidades de producción de vino y de consumo modernos; evaluar los criterios de madurez y decidir cuándo cosechar en base a los niveles esperados de vencimiento;
•    evaluar los criterios de calidad de los materiales recibidos en términos de composición y estado de salud y en función del producto final deseado;
Fase II: El procesamiento de la uva, la producción de vino
•    participar activamente en la implementación de los sitios, la elección de los procesos y equipos tecnológicos para la producción de uvas de vino y el procesamiento de todo tipo de productos;
•    dominar todas las operaciones unitarias que presiden sobre la transformación de la uva;
•    basado en el producto final deseado, la selección, la evaluación de sus consecuencias posteriores, operaciones unitarias necesarias para la vinificación, a las mezclas, el tratamiento, la cría, el envasado y conservación;
•    desarrollar productos que cumplan con las prácticas enológicas reconocidas e incluidas en el código OIV y de acuerdo a las normas nacionales del país y las normas internacionales;
Fase III: Control de Producción
•    llevar a cabo controles analíticos (químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales) del producto en cada nivel de desarrollo y de consumo;
•    interpretar los resultados analíticos de acuerdo con la etapa de desarrollo del producto y los destinos;
•    comprobar la coherencia y la eficacia de las intervenciones y procesos, entre ellos en términos de costo;
•    apoyar todos los procesos y controles relativos a la gestión de calidad de acuerdo con las normas nacionales e internacionales;
•    garantizar la trazabilidad del producto;
•    garantizar la salud y la seguridad alimentaria del producto;
•    respetar el equilibrio del medio ambiente.
Fase IV: Comercialización y adaptación del producto al mercado
•    Formular recomendaciones en el campo de la comercialización en la designación y presentación del producto durante su aplicación en los mercados nacionales e internacionales;
•    asesorar a las diversas partes interesadas, desde la producción a la comercialización de productos de la vid y actuar junto a ellos de manera útil;
•    Analiza con los resultados de ventas productora y comercializadora del producto obtenido y sugerir cambios en el proceso de producción para satisfacer mejor las preferencias reveladas de los consumidores.
Fase V: Análisis
•    tomar el análisis y síntesis de todos los datos de sus múltiples funciones con el fin de usarlos con sabiduría;
•    considerar los aspectos éticos, incluyendo el impacto potencial sobre la salud de los consumidores, las propuestas económicas, sociales, ambientales y técnicos y desarrollar medidas para adaptar la producción a las necesidades y requerimientos.

Uruguay tiene una posición geográfica privilegiada y es un páis con grandes propiedades para producir vinos muy finos. En los últimos años el país ha logrado la consagración internacional de la marca país Uruguay con vinos de gran calidad, armoniosos y elegantes y le tenemos que dar las gracias a todos los enólogos que hacen que este proceso sea posible.

 

¡FELIZ DÍA ENÓLOGOS!

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