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La Cocina 23 de agosto de 2014

Puchero

A principios del siglo pasado y durante gran parte del mismo el puchero era el plato de cada día en el campo, con carne de vaca, oveja, alguna gallina gorda, carne de cerdo cuando había y hasta con charque.

Maria Rielli- Durazno- TodoElCampo- El puchero es un plato que tiene muchas versiones, según los ingredientes que usemos. A principios del siglo pasado y durante gran parte del mismo era el plato de cada día en el campo, con carne de vaca, oveja, alguna gallina gorda, carne de cerdo cuando había y hasta con charque ya que al no tener heladera a la carne se la salaba para conservarla.

En casi todas las casas había una fiambrera, era un mueble de madera con tejido para proteger de las moscas, tenía una puerta también de tejido y un gancho para colgar la carne, después que la sacaban del cajón con sal donde la dejaban toda una noche. Luego se colgaba la fiambrera al aire, lo que hacía que la carne quedara seca.

A esta carne salada la usaban para cocinar guisos y pucheros, que era el alimento más común en casas de familias muy numerosas y también la peonada de las estancias. En los fogones al aire libre se preparaba en ollas de hierro  y en las cocinas a leña en grades tachos.

Se calculaba la carne según la cantidad de comensales, y se le agregaban las verduras y hortalizas de la época. Papas y boniatos se cosechaban y guardaban para todo el año, también los zapallos se los conservaba muchos meses para usarlo en los pucheros.

Para el puchero de hoy pondremos en una olla mediana agua hasta la mitad, luego agregamos la carne cortada en presas, puede ser  de vaca o de capón, sal gruesa a gusto y ponemos a hervir en el fuego, antes que rompa el hervor retiramos la espuma con una espumadera. Dejamos que hierva media hora más o menos y agregamos las verduras. 

Cebolla, perejil, ajos, zanahorias, choclos, morrón, papas, boniatos, y zapallo. También podemos poner hojas de acelga o espinaca. Dejamos que hierva hasta que este todo cocido y sacamos el puchero para una fuente.

Con el caldo podemos hacer una exquisita sopa, agregándole fideos, o arroz. Y no olviden el sábado si Dios quiere aquí estaré con otra rica receta.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.

4  presas de carne.

1 cebolla grande cortada a la mitad.

3 dientes de ajo picado.

1 manojo de perejil.

4 zanahorias.

4 choclos.

½ morrón verde cortado en tiritas.

½ morrón rojo cortado en tiritas.

4 papas medianas.

4 boniatos medianos.

4 porciones de zapallo.

Sal gruesa  cantidad necesaria.

Hojas de acelga o 2 espinacas picadas.

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