20 de enero de 2018
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La Cocina 21 de junio de 2014

Torta de chicharrones

Esta receta trae a mis recuerdos las faenas que hacíamos unos cuantos años atrás, cuando criábamos un cerdo especialmente para carnearlo en invierno.

Maria Rielli- Durazno- TodoElCampo- La receta de hoy es muy fácil y sencilla y a su vez muy sabrosa, los chicharrones los hacemos picando grasa vacuna o de cerdo, fritándola a  fuego lento, cuando están doraditos los colamos y escurrimos en un paño limpio. Condimentamos con sal y hasta los podemos comer calentitos con pan.

Esto trae a mis recuerdos las faenas que hacíamos unos cuantos años atrás, cuando criábamos un cerdo especialmente para carnearlo en invierno. Con las primeras heladas para que la carne se enfriara bien. Y tempranito de mañana  rompiendo la escarcha venían los vecinos y familiares a ayudar.

Se cuereaba el tocino se picaba la grasa a mano y un baqueano en un gran fogón con ollas de hierro  la fritaba lentamente revolviendo  con una gran cuchara de madera, cuando salían los chicharrones todos abandonaban las tareas que estaban haciendo porque había trabajo para todos, hasta los niños participaban, ayudando a cortar la carne en tiras para con la máquina picarla para los chorizos. Todos rodeando el fogón aprovechábamos a calentarnos las manos y saborear los ricos chicharrones  bien calentitos.

La grasa y también los chicharrones  que sobraban los guardábamos en latas para todo el año. En esa época no teníamos heladera y todo el producto de la faena se conservaba en embutidos y salando todo lo demás, esto nos duraba todo el invierno. En el techo de la cocina se colocaban hileras de caña donde colgábamos los chorizos que se curaban al humo de la cocina a leña.

Hoy día esto ya no se hace y la mayoría de la gente que participaba ya no esta entre nosotros pero esta bueno recordar cuán distintos eran los inviernos, la expectativa que tenían los niños con el día de la carneada, cómo jugaban con la vejiga del chancho  a la  que limpiaban e inflaban para convertirla en pelota. El asado que se compartía en el fogón cortando de la parrilla, las tangerinas arrancadas del árbol que hacían el postre y los chicharrones que sin duda eran la 'vedet' de ese día.

LA RECETA.

Después de esta vuelta atrás en el tiempo vamos a preparar  la torta.

Ponemos en un recipiente ½ k. de harina, una cucharada grande bien colmada de polvo de hornear  200 gms. de chicharrones ,sal a gusto y leche para formar una masa blanda que colocaremos en una  tortera mediana previamente engrasada, luego cocinamos en horno moderado hasta que se dore y a disfrutarla con lo que quieran, un  rico mate amargo o  una taza de café con leche y no olviden el sábado si Dios quiere aquí estaré con otra rica receta.

INGREDIENTES.

½ kilo de harina

200 gms. de chicharrones

1 cucharada de polvo de hornear 

Sal a gusto 

Leche cantidad necesaria.

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